Chesa Stüva Colani – современная итальянская кухня в одноимённом отеле, Мадулен

Чудесный камерный ресторан в историческом шале с красивым, традиционно расписанным фасадом и соответствующими интерьерами – массивные потолочные балки, грубо сколоченные столы, овечьи тёплые чехлы на стульях, старинные буфеты – и роскошные хрустальные люстры с дизайнерскими светильниками. Стены из швейцарской сосны и матовой ели, пол из лиственницы, современная мебель и оригинальные артефакты интерьера подчеркивают мастерство ремесленников и богатство природы. В хорошую погоду можно устроиться на небольшой красивой террасе рядом с домом.

На здешней кухне с 2016 года работает молодой и талантливый шеф-повар Паоло Казанова – он известен как новатор и бесстрашный экспериментатор. Пользуется последними достижениями техники, ищет вдохновение в регионе и сезонах года, собирает и выращивает собственные травы, ферментирует всё, что может быть подвергнуто ферментации. Он готовит лазанью с подсолнечными семечками, тартаром из горного гольца и майонеза с анютиными глазками, кудрявой и цветной капустой, соусом из хрена, укропным маслом и сычуаньским перцем; а минестроне варит из ферментированных сосновых шишек, лишайника, грибов и кореньев.