Chez Calvert — новый ресторан знаменитого шефа в комплексе Azabudai Hills

Chez Calvert — один из самых ожидаемых ресторанных дебютов Токио этого года. Первый независимый проект шефа Дэниела Калверта, открывшийся осенью 2026 года в комплексе Azabudai Hills.

Дэниел Калверт, британский шеф, в 2021 году переехал в Токио, чтобы открыть Sézanne при Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi. За три года он добыл ресторану три звезды Мишлен, первое места в Asia's 50 Best Restaurants и седьмое — в мировом рейтинге. В 2026 году его наградили медалью Британской империи за вклад в кулинарное искусство и культурные связи Великобритании и Японии. Покинув Sézanne, Калверт решил пойти выступить соло. Chez Calvert — его «чистая кулинарная философия» без навязчивого отельского лоска и корпоративных рамок.

Концепт: французская база, японские сезонные продукты. Каждая позиция меню раскрывает природные качества продукта через сверхточную технику и сверхвнимание к деталям. Подача в формате омакасё, как и в Sézanne. Калверт уже доказал, что умеет работать с японскими продуктами через французскую оптику: белая спаржа с белой креветкой и фундуком, кукурузный хлеб на домашней закваске, ботан-эби с икрой осетра.

Над интерьерами работал Джон Поусон (John Pawson), один из главных британских архитекторов-минималистов. Пространство задумано спокойным, элегантным, чтобы архитектура, свет, природа и еда существовали в гармонии. Каждая деталь продумана, чтобы впечатлить гостя. Внутри несколько зон: столики на 2–4 гостей, chef's table на 1–4 человек и приватная комната на 1–8 человек

В барной карте — коктейльная классика, авторские миксы и интереснейшая коллекция французских вин, саке и японского виски.