Заручившись премиальной локацией элегантный Ciel Bleu с декором в оттенках яичной скорлупы обеспечил себе головокружительные виды на амстердамские крыши, заявленное в название голубое небо и репутацию модного места see and be seen. Кухня Арьяна Спилмана гарантирует удовольствия иного рода — технически совершенная, креативная и утончённо эклектичная. Талантливый шеф отважно сочетает классический лагер (грамотно охлаждённый!) с изящно пересмотренными французскими рецептами и экзотическими ингредиентами.

Все детали продуманы до мелочей, любая позиция меню таит сюрприз. В дегустационных сетах «Опыт», «Гастрономия» и «Икра» представлены устрицы из Бретани, камбала из Северного моря, говядина Вагю и бургундские улитки — но главная фишка шефа, это пряные травы, причём каждое предыдущее блюдо сопровождает свежий пучок травы, с участием которой будет приготовлено последующее. Тартар из оленя с зелёным горным базиликом, козлёнок (тушёный и в виде фрикаделей) с соусом из красной капусты и любистока; скир с виноградом и тархуном на десерт. Отужинать здесь очень интересно, учитывая опытнейшего сомелье Ноэля Ванвиттенберга (Ciel Bleu отмечен наградой Wine Spectator's Best of Award of Excellence) и роскошного метрдотеля Франческо Симонелли, настоящего светского льва.

Помимо двух мишленовских звёзд заведение получило завидные 19 баллов Gault&Millau.