Ресторан, вдохновлённый темой 1920-х

Это современное элегантное место, залитое ярким светом Французской Ривьеры, принимает гостей только на ужин, но этого вполне достаточно, чтобы проникнуться красотой и креативностью его блюд.

Проект недавний, однако был вдохновлён историей журналистки Колетт, которая влюбилась в эти места в 1920-х, и живущего в наши дни Филиппа Колине, шеф-повара расположенного по соседству отеля. Их разделил век, но вместе они создали кухню, которая радует благородным минимализмом и естественностью.

В основе успеха Колине, который принес проекту первую звезду Michelin меньше, чем за пару лет после открытия, — связь между продуктом, его производителем и поваром.

У Колине особый подход к травам — из них он создает настоящие симфонии: в его блюдах можно найти ежевику, дикий фенхель и кровохлёбку. В отеле под выращивание трав отвели собственный сад.

В дегустационных меню представлены комбинации, которые призваны открыть гостям новые представления о продуктах и не слишком часто встречаются в других ресторанах. Это арбуз с солью и томатный гель, рыба желтохвост и порошок фенхеля, лангустины с морской спаржей, копчёные баклажаны с лимоном и кориандром, тунец с песто.

Особого внимания заслуживает барная карта с коктейлями на основе лаванды, тимьяна, гибискуса, базилика и бузины, а также шампанского Moët & Chandon Rosé.