Берлинская жемчужина высокой кухни фьюжн

Это весьма интересное и необычное место. Ресторан Dae Mon, расположенный в центральном районе Берлина Митте, является ярким примером кухни фьюжн, где кулинарные традиции Европы, Японии и Кореи сочетаются друг с другом инновационными и удивительными способами. Этот ресторан, основанный Штефаном Райнхардтом в 2016 году, воплощает в себе концепцию «кухни open mind».

Со-шефы ресторана, Самуэль Хаас и Филипп Штайкснер, оба из Австрии, разработали впечатляющий дегустационный сет из 8 блюд, который отправляет гостей в чувственное гастрономическое приключение. Среди блюд – такие инновационные сочетания, как тарталетка с креветками, свекольный макарон и печеночный лед, сашими из желтоперой скумбрии, осьминог с морской спаржей и ферментированным томатом, а также булочка бао с начинкой из тыквы и чили. Одно из примечательных творений – арбузный гаспачо с японскими грибами кодзи и яблоком, который демонстрирует непредвзятый подход Dae Mon к кухне. Баварская говядина вагю состоит из двух частей: одна готовится на медленном огне с грибным даши и пельменями, а другая – на скорую руку с пекинской и краснокочанной капустой. Десерт представляет собой смелое сочетание вкусов с муссом из хрена, юдзу, розмариновым мороженым и шоколадом. В ассорти печенья-птифур входит ромовые мадлен, вишневые мармеладные мишки с перчиком хабанеро и шоколад с квашеной сливой умэбоси.

В качестве альтернативы вину здесь предлагают прекрасно подобранный к блюдам холодный азиатский чай – настоящее удовольствие для тех, кто предпочитает обходиться без алкоголя.