ESSE — ресторан высокой кухни с концепцией «ноль отходов» в районе Нордхавн

Удивительное и глубоко метафоричное заведение в отреставрированном складе 1895 года постройки. Индустриальная атмосфера отлично дополняет заданный формат — в интерьерах используются переработанные материалы, старые доски с рыбацких доков, разобранные лестницы и так далее. Открытая кухня даёт возможность любоваться отточенными движениями поварской команды.

За гастрономию здесь отвечает американский шеф Мэтт Орландо — до этого он владел эко-рестораном Amass, служил шеф-поваром в знаменитом Noma и несколько лет провёл в Сингапуре, где развивал идеи «круговой кухни» (circular cuisine) — актуального концепта, при котором ничего не пропадает зря. Именно эту философию он и воплотил в ESSE.

Название ESSE тоже вполне концептуальное — латинское слово означает «быть», «существовать». Шеф выбрал его, чтобы проиллюстрировать вечный вопрос: какая ответственность связана с тем, что ты присутствуешь в этом мире? Главная цель — максимально полно использовать продукт: в дело идут овощные очистки, рыбные кости, кожура и обрезки. Шеф печёт хлеб из ферментированных картофельных очисток, делает соус хойсин из тыквенных шкурок, раскатывает лапшу из костной муки и мастерит лепешки для такос из рыбной.

Имеется дегустационный сет из 12 позиций, меню а-ля карт и 4-курсовое ланч-меню в будние дни. Интересная винная карта с этикетками со всего мира, при этом есть много безалкогольных опций, в том числе собственные лимонады и муссы.