Ресторан авторской средиземноморской кухни, в котором шеф‑повар Мауро Панебьянко представит своё видение средиземноморской кухни и воплотит мечту о собственном ресторане

Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» — набора истинных, врождённых качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда. Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остаётся неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться.

Большой выбор Raw бар и антипасти — устрицы Муроцу и Жилардо, авторский севиче из тунца с бобами и авокадо, карпаччо из осьминога, а также разнообразные стартеры, включившие итальянскую классику: карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном, запечённые баклажаны «Пармиджано» и вителло тоннато.

В разделе супов и ризотто можно найти крем-суп из топинамбура с сыром страчателла и чёрным трюфелем и каппелетти с телячьими щечками в мясном бульоне. А в пастах подают тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, спагетти с вонголе и паккери со свежими помидорами, анчоусами и страчателлой.

Среди горячих мясных блюд — филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из картофеля и пармезана, запечённый козленок с артишоками и молодым картофелем.

За проектом стоит известный шеф‑повар Мауро Панебьянко, который с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику.

Пространство нового ресторана выполнено в современном классическом стиле и поделено на основной зал и уютную барную зону. В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели, а барная стойка и вся мебель спроектированы дизайнерами и выполнены на заказ.