Ресторан французского шеф-повара Давида Тутэна с ярко выраженной эко-этикой

Первое заведение известного французского шеф-повара Давида Тутэна за пределами Франции пропагандирует экологически чистую этику, используя местные органические продукты с минимальным воздействием на окружающую среду.

Дегустационное меню из нескольких блюд с большим выбором вегетарианских вариантов, как и название ресторана, вдохновлено природой и жизненным циклом растений. Блюда готовятся с использованием французских технологий и по принципу «вершки и корешки», то есть с использованием всех частей растения. Сезонное меню сочетает семена, зерно, листья, корни, стебли, цветы или фрукты с мясом и морепродуктами, полученными из экологически чистых источников. По словам Давида Тутэна, они стараются закупать продукты на местных фермах и у мелких поставщиков, и дорожат каждым ингредиентом, используя его по максимуму. Отходы превращаются в уксусы и соусы.

Среди основных блюд – фирменная куминно-яичная сладкая кукуруза, знаменитый хлеб с соусом пиль-пиль и лангуст, приготовленный на гриле. Что касается десертов, то в фавориты можно забирать сливочный десерт на основе цветной капусты, смешанный с кокосовой пастой и мороженым.