В самом центре Амстердама велосипедов гораздо больше, чем людей — и нет ничего удивительного в том, что именно это заведение удостоено двух звёзд «Мишлен» и зелёной звезды в придачу. Гастрономическая философия звёздного Бас ван Кранена превратила изящный Bord'Eau в цветущий Flore — ресторан, полностью посвящённый концепции «осознанной изысканной кухни». В строгом и частично вегетарианском меню основное внимание уделяется демонстрации первоклассных местных ингредиентов в простых, но смелых сочетаниях и оригинальной подаче. Сервис безупречный, обстановка стильная, но без лишнего пафоса.

Биодинамические производители стали здесь постоянными поставщиками — а потом шеф-повар изгнал все молочные продукты со своей кухни. Поиск неявных решений подпитывает его творческий подход и приводит к чистому и безошибочному стилю приготовления: устрицы из Восточной Шельды шеф сопровождает морскими водорослями и бульоном даси; перепёлок фарширует грибами, изжаривает в сливочном масле и подаёт с изысканными сезонными овощами и густым соусом.

Ван Кранен собрал вокруг себя команду преданных гурманов: все без исключения официанты элегантно владеют минимум двумя языками и способны красноречиво описать каждое блюдо с неподдельной страстью и необычайной глубиной знаний.

Отличная коллекция органических вин.