Ресторан Follie находится при роскошном 5-звёздочном отеле Villa Agrippina, расположенном в двух шагах от центра. Follie ― это эволюционировавшая римская кухня, место, где гостей покоряют настоящей пастой, хорошо выраженным и насыщенным вкусом, ингредиентами, восходящими ко временам Римской империи. Вместе с тем это продуманность региональной классики, заключённой в кавычки авторской интерпретации шеф-повара Лучано Моносилио.

В 2022 году он возглавил Follie и переосмыслил понятие высокой итальянской кухни, предложив такие шедевры, как ризотто с королевским крабом, бергамотом и луком-пореем, веганская рикотта из миндального молока, домашняя копчёная ветчина для холодных закусок, тушёная баранина, приправленная жареными артишоками, заключена в закусочную креманку, затем запечена в жаровне и увенчана жжёной пеной из сыра пекорино.

Ещё одна современная тенденция ― винтаж, если не сказать откровенный китч, представленный здесь большими пенне с морским ежом, беконом и водкой. Однако великую классику здесь тоже уважают и готовят телячью грудинку «алла форнара» ― мясо запекают с сельдереем, морковью, луком и белым вином и подают на тарелке с тремя соусами (анчоусным, морковным и сельдерейным) и вуалью из прозрачного телячьего бульона, эмульгированного маслом и лимоном для ощущения бланманже.

В завершение предлагают десерт ― пастуший дуэт с панна-коттой из пармиджано и пекорино, грушевым сорбетом, вафлями из поджаренных грецких орехов и мёдом.