Расположенный в живописной долине кантона Вале, Gilles Varone — ресторан, где швейцарская точность встречается с французской элегантностью. Атмосфера камерная и сдержанная: светлое дерево, белые скатерти, большие окна с видом на виноградники. Здесь нет стремления впечатлить, но есть редкое чувство меры и уверенности в собственном вкусе.

Кухня построена на уважении к продукту и ритму сезона. Шеф Жиль Варон работает с локальными фермерами и виноделами, превращая простые ингредиенты в блюда с кристальной ясностью вкуса. В меню — нежный филе из озёрной рыбы с травами, тающее во рту ягнёнок, хрустящий картофель гратен и десерты, где сладость сбалансирована точностью: тарт с абрикосами, мороженое из сыра грюйер, лёгкий мусс из белого вина.

Винная карта построена вокруг местных терруаров и небольших хозяйств — идеальное сопровождение к кухне, которая говорит тихо, но точно.