На улице Солянка, 1/2с1 открылся Ginstitute — бар и «институт» изучения джина. Запустили его Андрей Суравов (сооснователь бренда джина Gintl, инвестбанкир) и Вадим Чигиринский (ресторан «Соль», барселонский клуб Hq Barcelona), а идейным вдохновителем является Владимир Колганов (совладелец Dictatura estetica, Rocket tonic, сооснователь Gintl).

Факультетов в «Джинституте» два: миксологии и гастрономии. Первый возглавляет шеф-бармен Никита Ганькин (Segreto, проекты Уильяма Ламберти). Барную карту он поделил на классическую и твистовую части. Заказываете, например, традиционный негрони (550 руб.) и следом пробуете авторскую вариацию — Russian negroni (550), тоже на джине, но со сливянкой, миксом вермутов и биттером. В качестве украшения к нему подают копченый чернослив на шпажке. Бóльшая часть коктейлей в баре готовится на джине Gintl.

Ginstitute расположился в бывших соляных подвалах. Внутри — высокие арочные своды и точечный свет, который падает на каменные столешницы и подчеркивает ажурные сухоцветы. Пространство разделено на два зала: в первом — барная стойка, стоячие места и коммьюнити-стол, а во втором, более просторном зале можно расположиться в кожаных креслах или на диване. Дизайн-проект подготовил Георгий Айгунян (Soma, «Стрелка», «Соль»).