Ресторан современной японской кухни

Дочка знаменитого Ginza Shinohara с двумя мишленовскими звёздами. Сохранён общий концепт и шоу-подача: перед началом трапезы шеф артистично знакомит с меню, нередко отклоняясь от чистой гастрономии. Закуски чередуются с фестивалями, суши – с кодексом самурая, устрицы Хоккайдо – с изящными ныряльщицами за жемчугом, изобретательно представляя культуру и обычаи Японии.

Непосредственно перед стартом свет приглушают, создавая сказочную атмосферу чайной церемонии в золотистой от вечно восходящего солнца стране. Белые стены с текстурными узорами из листьев переливаются от пламени свечей, и это очень красиво.

В меню – темпура и сашими. Под бдительным присмотром шеф-повара Кадзуюки Китагавы творит команда молодых поваров, заявляя о новой японской кухне – вместо такикоми-гохана подают рис, смешанный с какиаге по сезону, а лосося перед погружением в фирменный (и секретный!) кляр окунают в воду, чтобы не перегрузить ни капелькой лишнего жира.