В тихом районе старых Патриарших, на углу Большого Палашевского и Богословского переулков, открылся итальянский ресторан Grassa — первый московский проект екатеринбургских рестораторов Ярослава и Вадима Борисихиных при участии Глена Баллиса. Название отсылает к прозвищу «la grassa» (в переводе «жирная»), которым уже много веков называют Болонью, гастрономическую столицу северной Италии, родину пармезана, мортаделлы, бальзамико и пармской ветчины. Ресторан, расположенный в историческом здании, буквально пропитан этим духом и традициями: интерьеры выполнены с использованием старого дерева, открытого камня, мягких драпировок, больших столов и украшены настоящими винтажными артефактами, которые хочется рассматривать часами.

В тандеме братьев Борисихиных Ярослав создаёт концепцию и наполняет её атмосферой, а Вадим отвечает за гастрономическую идеологию. Его опыт включает обучение в лондонском Le Cordon Bleu, стажировку в знаменитом французском L’Impertinent и работу в петербургском Percorso. В Grassa Вадим соединяет уникальные кулинарные техники и вдохновение, полученное от путешествий по лучшим ресторанам мира, создавая авторское итальянское меню. Традиционные средиземноморские блюда здесь обретают современное звучание, а неожиданные повороты усиливают сочетания и раскрывают новые грани вкусов.

Гости могут насладиться идеально сбалансированным карпаччо из осьминога с оттенками моря и соли, попробовать баклажан, запечённый с томатной карамелью, томатно-базиликовым чимичурри и фондю из таледжио, насладиться хрустящими аранчини с мясным рагу, а также необычной пастой фреска со шпинатом и сливочным соусом с маринованным яичным желтком, выдержанным в сое и мирине. Каждое блюдо — это продуманные и точно выверенные нюансы вкусов, создающие уникальную палитру.

В этом проекте Глен Баллис выступил в новом амплуа продюсера, поддерживая замысел и идею ресторана Grassa, сделав его настоящей жемчужиной среди итальянских ресторанов Москвы.