Высокая французская кухня с местными ингредиентами премиум-класса

Hakunei спрятан в тихом жилом районе Ниши Азабу без видимых вывесок снаружи. Войдя в здание, гость попадает в зону ожидания, которая напоминает частный кабинет. Далее следует спуститься по ковровой лестнице на цокольный этаж, чтобы попасть в обеденный зал.

26-летний шеф-повар Дай Хаяши демонстрирует изысканную современную французскую кухню с использованием высококачественных местных ингредиентов. За каждым блюдом стоит конкретный замысел, объясняет Хаяси. Используя ингредиенты премиум-класса, он составляет сезонное меню, которое меняется каждые пару месяцев. Одни блюда более деликатные, другие – гораздо более смелые. Самая первая подача – это чашка прозрачного супа-консоме, сочетающая в себе аромат ламинарии, курицы Шамо и овощей.

В сельдерейно-яблочном сорбете листья и стебли сельдерея сочетаются с яблочным пюре и ягодами можжевельника, а флан с фуа-гра демонстрирует высокое мастерство шеф-повара. Он использует ароматный бульон из полосатого тунца бонито, чтобы облегчить тяжесть фуа-гра и придать ей еще более элегантный вкус. Спринг-роллы начинены красным морским лещом, грибами и салом лардо, и подаются с соусом из красного вина.

Основное блюдо – оленина, копченая на соломе, – вдохновлена традиционным блюдом, полосатым тунцом бонито на гриле. Подается с японскими перцами, а блестящий сливовый соус еще больше подчеркивает умами мяса.