Японская кухня kaiseki

В традиционном и первоклассном японском ресторане днём подают изысканные бэнто-боксы, а вечером – ужин кайсэки из нескольких блюд. Уютное и максимально камерное пространство – это именно то место, где небольшое количество гостей (7 человек за вечер) может насладиться образцовым кулинарным шоу. Шоу-подача начинается с красивой демонстрации ингредиентов, которые готовятся на глазах у публики и подаются шеф-поваром Брэндоном Хаято с детальным рассказом о том, что он делает в тот или иной момент.

Первой переменой блюд шеф предлагает небольшой перекус или сакидзуке – например, охлажденные обжаренные баклажаны с имбирем и даси. Какиаге готовят из местной кукурузы и морских гребешков; бонито слегка коптят на соломке из рисовых отрубей; а чёрную треску, глазированную мисо, кладут в керамический горшочек с рисом.

Особая гордость господина Хаято – посуда, японская керамика и фарфор ручной работы, собранные им в драгоценную коллекцию.