Японская изакайя

Заведение, созданное по образцу ныне несуществующего лондонского ресторана Sosharu легендарного шеф-повара Джейсона Атертона. Как и его предшественник, HIYA представляет собой гастропаб с дизайном в японском стиле от архитектурного бюро Neri & Hu.

Кухней руководит Кристофер Питтс, в течение 10 лет работавший с Атертоном. 2-страничное меню состоит из шести разделов: сашими, крудо, темако, темпура, хибачи и десерты. Начиная с сашими, точность кухни демонстрируется во всей красе: нежирный тунец подается с побегами бамбука и васаби, а желтохвостый – с имбирем и зеленым луком.

Среди хитов – норвежский лосось с кунжутной пастой и лимоном, рулет из сибаса с картофелем и томленая на медленном огне свиная лопатка, которую подадут с жареным ананасом и маринованным перцем чили.