Франческа Маури и Кристиан Фагоне попали в яблочко, выбрав названием своего семейного ресторана Impronte (следы) – с получением звезды Мишлен стало окончательно ясно, что их детище оставит след в гастрономической культуре города. Локация в переоборудованном автобусном депо добавляет проекту амбициозности и социальной остроты – деревянные столы, никаких скатертей, подчеркнутая аскеза. Простая, но глубокая кухня как результат собственного опыта: важно сохранить естественные вкусы ингредиентов, лишь подчеркивая их самобытность. Шеф Фагоне играет с консистенцией и работает на контрасте, смело акцентируясь на кислом или горьком. Он готовит тартар из утки с икрой морского ежа и шкварками, фарширует артишоки сыром пекорино, анчоусом и лимончелло, а равиоли с рикоттой подает в сопровождении финикового конфи и лимона.