Авторская интерпретация традиционной японской закусочной: здесь готовят соусы по рецептам XVI века и вовлекают гостей в чайную церемонию.

Соучредители Артур Нуруллин и Рустем Идиятуллин занимались дизайном помещений самостоятельно: полгода ушло на изучение древних гравюр, различных направлений японского искусства и адаптации всего этого к ресторанному залу, в центре которого возведен дворец императора, а тейбл-таблички «резерв» сделаны в виде японского флага. На стенах, меню и форме сотрудников — абстрактная графика на манер иероглифов, отрисованная специально для заведения.

Как требует формат, в центре — открытая кухня. Бренд-шеф Эльдар Хахоков успел открыть порядка 8 успешных проектов, был соведущим шоу «Адская кухня» и стал победителем шоу «Кондитер». Шеф-повар Евгений Захаров участвовал в запуске успешных московских ресторанов и работал с Роланом Дебюсом — обладателем двух звезд Michelin.

В Izakaya Bereg придерживаются трёх принципов японской кулинарии: хрустящий нори, тёплый рис и холодная рыба. Здешний нори — ручной работы, его привозят из КНР, где над ним трудятся мастера своего дела; он просолен, просушен и имеет соевый оттенок вкуса, поэтому роллы подаются без соевого соуса, он просто не нужен.

Восхитительна презентация десертов: «Сердце принцессы Умэ» посвящено принцессе, которая не дождалась своего суженого, её сердце разбилось, а кровь пролилась на подножье вулкана — и там, где ничего не должно было расти, появились ягоды. Так возникла идея десерта, в основе которого — карамельное сердце, которое концептуально разбивают на глазах гостя.