Семейный ресторан с сезонным меню омакасэ

Название — дань уважения отцу шеф-повара, который управлял заведением прежде. Период ученичества нынешний шеф провёл в Киото, впитав многие приметы классической кухни региона. Рис, поданный в идеальной степени пропаривания, и обилие блюд на основе супа напоминают об уважении шеф-повара к классике.

Желая свободы и новизны, шеф не предлагает сашими. Сезонное омакасэ-меню устроено так, что гостям удаётся за вечер насладиться и яркими вкусами, вроде копчёного угря, приготовленного на углях бинчотан, и нежными — такими как паровые овощи. Новое и старое чередуются в меню, особое внимание уделяется чередованию холодного и горячего. Ароматный рис подают с молоками трески и солёной икрой кефали, шарики из пухлых креветок эби-синдзё купаются в ароматном бульоне из моллюсков с имбирём, а вкус тушёного редиса идеально оттеняют водоросли комбу.

Ингредиенты попадают на кухню от лучших производителей в регионах Японии.