• №9 в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2025

Красочная витрина перуанского биоразнообразия в авторском ресторане в Лиме.

Пиа Леон прославилась как шеф-повар ресторана Central, который в 2023 году был назван лучшим рестораном мира. Но в 2018 году она почувствовала необходимость выразить свое кулинарное видение в независимой форме. Kjolle – ее первый сольный ресторан в Лиме, Перу, где она выбирает яркую перуанскую кухню и дает волю своим гастрономическим инстинктам.

В Kjolle Леон стремится сохранить естественные вкусы, однако этот процесс далеко не прост: Леон и команда проводят месяцы, изучая лучшие способы использования каждой части ингредиента, чтобы создать как можно меньше отходов, но при этом максимально усилить вкус и добавить неожиданные элементы.

Трехсторонняя кулинарная философия заведения завершается уникальными изделиями из керамики, стекла и в дизайне интерьера, которые шеф-повар создает вместе с местными художниками и ремесленниками со всего Перу.

Самое узнаваемое блюдо Леон называется просто «Много клубней» и состоит из поджаренных желтых и красных ломтиков оллуко, андского картофелеподобного корня, скрепленных кремообразной пастой из окка – высокогорного клубня, – которые подаются на тарталетке из теста каниуа – злака, похожего на киноа.