Корейская кухня в скандинавском переосмыслении, и наоборот

Koan – это разновидность загадки в дзен-буддизме, а его название отсылает к путешествию шеф-повара Кристиана Бауманна в поисках своих корейских корней, так как он был усыновлен и воспитан в Дании. Ему пришлось много попутешествовать, чтобы погрузиться во все сферы корейской кухни, от уличной еды до высокой кухни, а затем обогатить этими знаниями свой опыт работы на лучших кухнях скандинавских ресторанов (Noma занимает достойное место в его резюме).

Koan начал свою работу как поп-ап, а в апреле 2023 года открыл свои двери в постоянном месте и сразу же получил две звезды Мишлен. Единственный вариант меню – дегустационное меню из 17 блюд, в котором корейские вкусы сочетаются со скандинавскими ингредиентами, что дает потрясающий эффект.

В пару к нему предлагаются различные напитки, от безалкогольных вариантов и корейского суль (собирательный термин для обозначения традиционного для страны алкоголя) до престижных вин и шампанского.