Японский ресторан Kohaku — настоящая кухня кайсэки в Риме. Само слово Кохаку означает «янтарь», камень «с совершенным несовершенством», по словам владелицы Сабрины Бай, рождённый в результате воздействия времени на смолу, способного преобразовывать её и закреплять в своей сущности. Так обстоит дело с кухней кайсэки — результатом традиций, восходящих к 1500-м годам.

Интерьер — дерево с оттенками мёда и лесного ореха для столов и стеновых панелей, сиденья с обивкой цвета шалфея и омара, игра округлых и прямых линий, рассеянный и мягкий свет, много свободного пространства.

Ресторан Kaiseki Kohaku, посвящённый меню à la carte, находится в руках шеф-повара Хидэюки Мацусита. Сет-меню Kaiseki Sushi — стойка в отдельной комнате доверена шеф-повару Кадзуаки Каване.