• №45 в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2025

Удостоенный множества наград вегетарианский ресторан.

Этот парижский вегетарианский ресторан — настоящее святилище овощей, трав и всего из них производного. Маэстро «зелёной» кухни Ален Пассар убрал мясо из меню в 2001 году — задолго до того, как этот тренд стал популярным, — и с тех пор очаровывает посетителей своими суперсвежими блюдами.

На кухне — только сезонные и локальные продукты, выращиваемые на трёх биодинамических и органических фермах и огородах Passard недалеко от Парижа. Шеф отправляется туда за вдохновением, исследуя кулинарные возможности овощей в попытке придать лоск этому ингредиенту, который часто низводят до статуса гарнира.

Об этой обстановке в обеденном зале ресторана напоминает буколическая фреска.

К дегустации обязательна знаменитая свёкла в солёной корочке.