• №97 в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants 2024

Ресторан высокой вегетарианской кухни

Ресторан на улице Саньлитунь является любимым детищем его владельца Чжао Цзя, мечтавшего о подобном проекте всю жизнь. Элегантное заведение, сочетающее китайское наследие с изысканным минимализмом, полностью воплощает взгляд на мир своего создателя, стремящегося рассказать всем, на что способна китайская кухня для вегетарианцев. Впрочем, ресторан нельзя считать веганским: в рецептах используют яйца и молоко.

Шеф-повар проекта Дай Цзюнь много лет отдал известным вегетарианским ресторанам, поэтому его ЗОЖ-блюда известны на весь город. Свой знаменитый тофу он заваривает в бульоне мацутаке и вакаме, приправляя домашним соевым соусом, комбу, мёдом и шиитаке, гречку привозит из Внутренней Монголии, кедровые орехи — из Тайчжоу, гингко — из Тенчуна. В кислом супе в стиле Гуйчжоу использует только юньнаньские грибы. Главный принцип — сохранить целостность и миссию каждого ингредиента. К изысканным вегетарианским блюдам полагаются биодинамические вина.

Популярность вегетарианской кухни, поднявшей на небывалую высоту овощи и бобовые, достигла такого уровня, что невозможность забронировать столик с первой попытки кажется делом обычным.