Ресторан fine dining в отеле La Réserve

Бретонец Жером Банктель дважды был участником конкурса «Лучший шеф-повар французского телевидения» и принадлежит к той категории мастеров, которые без особой помпы стали самостоятельными под руководством великих. Его заведение расположилось в особняке, построенном в 1854 году для герцога де Морни (сводного брата Наполеона III) в хрестоматийном стиле Второй империи. Архитектор Жак Гарсия остался верен истории здания, но разбросал повсюду эффектные барочные и театральные штрихи. Обеденный зал получился элегантным: это настоящая гавань роскоши — позолоченная испанская кожа, накрахмаленные белые скатерти и салфетки, столовое серебро тонкой работы, хрустальная посуда и тонкий фарфор Bernardaud.

Главное достоинство любого ресторана изысканной кухни, заслуживающего внимания — это безукоризненная подача; здешняя команда может рассказать об ингредиентах и различных техниках, используемых шеф-поваром, в частности о знаменитом приготовления овощей в лаймовой воде.

Кулинарная индивидуальность шеф-повара неоспорима. Отказавшись от «ряда лишних элементов, которые вредили балансу вкусов», Жером Банктель достиг вершины мастерства. Заядлый путешественник, он знакомит посетителей со своим стилем приготовления блюд с помощью двух дегустационных сетов: ностальгический Virée про родную Бретань и космополитичный Périple про Японию и Турцию.