Сен-нектер в гастрономии вулканической Оверни

Le Pré расположен в Дюртоле, на высотах Клермон-Феррана, у подножия вулканов Оверни. Ресторан шефа Ксавье Бодимана отмечен двумя звёздами Michelin и строит свою философию вокруг родного региона: каждое утро шеф отправляется за дикорастущими травами и растениями, а меню формируется в зависимости от того, что в этот день дают леса, луга, огороды и небольшие хозяйства. В 2026 году Gault&Millau оценил Le Pré на 16/20, назвав Бодимана одним из наиболее ярких представителей современной кухни Оверни.

Особое место занимает сен-нектер — знаменитый сыр Оверни из коровьего молока. Бодиман работает с ним как с полноценным гастрономическим ингредиентом: одна из его интерпретаций соединяет нежную мякоть картофеля и сен-нектер с лёгким молочным соусом из того же сыра и кунжутной солью.