Историческая датская кухня у набережной

Lumskebugten — один из старейших ресторанов Копенгагена, открытый в 1854 году у старой таможенной гавани. Сегодня рестораном руководит шеф Эрвин Лаутербах — одна из важных фигур современной датской гастрономии и один из двенадцати шефов, подписавших в 2004 году Манифест новой северной кухни вместе с Рене Редзепи и другими основоположниками движения. Поэтому Lumskebugten особенно интересен как связующее звено между классической датской традицией и новой северной кухней.

Днём здесь подают знаменитые датские смёрребрёды — с сельдью, креветками, копчёным угрём, лососем и ростбифом. Вечером кухня становится более современной: в актуальном меню — лангустин с горошком и биск-соусом, палтус с сезонными овощами, морской чёрт с лисичками и тюрбо, приготовленная целиком на кости, с картофелем, горошком и соусом из бузины. Лаутербах сохраняет датскую основу, но дополняет её французскими техниками и выраженным вниманием к сезонным овощам.