Ресторан современной русской кухни Александра Раппопорта

Название «Машенька» появилось не случайно. Это мягкое, узнаваемое русское имя и одновременно отсылка к одноименному роману Владимира Набокова. Этот образ оказался созвучен проекту: речь не о воспроизведении прошлого, а о возвращении к чувствам и вкусам, которые со временем не теряют остроты.

За кухню в ресторане отвечает шеф-повар Игорь Гришечкин — один из ключевых авторов современной российской гастрономии. Его имя ассоциируется с вдумчивой работой с локальными и сезонными продуктами, узнаваемыми вкусами, лишенными прямых цитат. После многих лет работы в Санкт-Петербурге и паузы, за которой внимательно следило гастрономическое сообщество, его появление в московском проекте — важное событие.

Игорь Гришечкин предлагает авторское прочтение русской кухни без салата оливье и котлет по-киевски, но с очевидным русским ДНК. Меню построено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Из раков делают настоящие сосиски и подают с соусом биск и картофельным пюре, голубцы превращают в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом, икорным соусом и картофельным муссом, а в тирамису добавляют кориандр на манер бородинского хлеба. Классика здесь не воспроизводится буквально, а переосмысляется. В меню более 60 позиций, при этом оно выглядит компактным, но создает ощущение изобилия, важного для русской гастрономической традиции.

Винная карта принципиально и полностью состоит из российских этикеток. Это осознанная позиция проекта и часть общей концепции, заложенной Александром Раппопортом: если ресторан говорит о современной русской кухне, то и вино должно продолжать эту тему.