• №43 в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants 2025

Модный гурманский ресторан современной перуанской кухни

Ресторан MAZ, открытый летом 2022 года – младший брат флагманского ресторана Central перуанского шеф-повара Вирхилио Мартинеса в Лиме (Перу). Это место, куда съезжаются гурманы со вкусом на гастрономические приключения.

Сезонное меню исследует биоразнообразие Перу с помощью девяти блюд, приготовленных на разных высотах страны. В конце весны перуанское побережье представлено сложным блюдом из каракатицы и маленького угря, покрытых хрустящей сеткой из морских водорослей и чернил кальмара. Композицию венчают жареный кальмар-светлячок и лист кактуса. Покрытый тонкими нитями масла какао, настоянного на куркуме, замороженный мусс с начинкой из горько-сладких цитрусовых хуганацу и ароматом лемонграсса олицетворяет высокогорный регион между Андами и джунглями Амазонки.

Карта напитков включает в себя захватывающую линейку вин из Южной Америки, таких как чилийская Garage Wine Co. и аргентинская Zuccardi. Там же представлены дистилляты и ферменты на заказ из исследовательского центра Martinez's Mater Iniciativa близ Куско, а также изобретательные безалкогольные напитки.

Персонал с большим вниманием относится к объяснению культурного контекста и значения ингредиентов каждого блюда.