Ресторан от шефа с 40-летним опытом создания суши в Лос-Анджелесе

Главный в ресторане — Морихиро Онодера, легендарный шеф, стоящий у истоков культуры истинных суши в Лос-Анджелесе. Акцент в своём дегустационном меню омакасе Онодера делает на ингредиентах (большая часть морепродуктов завозится из Японии, рис — из родной шефу префектуры Иватэ) и на исключительности опыта знакомства с едой: небольшие порции в стиле кайсэки (высокая кухня) подают на глиняной посуде ручной работы.

Омакасе от Морихиро Онодеры представляет собой настоящий парад вкусов. Коньком шефа, безусловно, являютcя суши, приготовлению которых он посвятил более 40 лет: первую звезду Michelin повару присудили ещё в 2008 году. Коронный ингредиент его кухни — тунец.

Особое отношение у Морихиро Онодеры к рису: несколько лет назад он положил начало новому проекту по выращиванию риса в Уругвае. Благодаря заданным им стандартам именно этот рис начали доставлять в рестораны Лос-Анджелеса. В собственном ресторане Онодеры рис ежедневно перемалывают вручную, чтобы достичь идеального содержания влаги в продукте. Контроль качества шеф осуществляет лично.