Ресторан современной японской кухни сатояма

Форпост одноимённого токийского заведения знаменитого шефа, известного своими сезонными сетами, где японские традиции дополняются новаторскими техниками для достижения целей экологически чистой кухни сатояма. Это уникальная кулинарная культура, связанная с лесами, реками, озёрами и морями. Инновации сохраняют мудрость предшественников, которые жили в гармонии с природой, передавая эти ценности следующему поколению и вдыхая в них новую жизнь.

Проработав с шефом Нарисавой более 10 лет, местный шеф-повар использует в основном китайские ингредиенты — знаменитый Bread of the Forest на диких дрожжах ферментируется и запекается к столу в каменном горшочке с добавлением локальных продуктов, белого чая или кумквата.