Фьюжн-ресторан авторской кухни

После кругосветного путешествия в качестве частного повара ведущих домов моды, побывав во Frenchie в Лондоне, в George V с Кристианом Ле Сквером и в Saturne со Свеном Шартье, франко-израильский шеф Матан Закен теперь принимает гостей в этом колоритном сводчатом подвале напротив Palais Royal.

Его мечтой было устроить гастрономический ресторан, в котором повара оказались бы в центре внимания и предлагали меню-сюрприз, наполнение которого меняется в зависимости от сезона и предложений рынка – что же, Закен добился своего.

За огромным столом, накрытым на 18 человек, он презентует эклектичный дегустационный сет: разные кухни (в частности, японская и ближневосточная), разные техники (приготовление при низкой температуре, гриль на древесном угле, ферментация, маринование и так далее).

Среди хитов – превосходный тюрбо с лисичками и соусом на основе ежевично-хересного уксуса и ржаного мисо-соуса. Безукоризненный сервис. Богатый винный погреб.