Nitan — ресторан авторской кухни в парке Баан Вана

Название заведения по-тайски переводится как «решительность» — и это полностью отражает стремление шеф-повара вывести тайскую гастрономию на новый уровень, пользуясь инновационными технологиями и собственной фантазией. Он скрещивает национальную классику с классикой Французской и Итальянской Ривьеры, не забывая об эстетике Японии. Наиболее ярко это проиллюстрировано в дегустационном меню с винными парами — сет объединяет южную тайскую кухню и кулинарные приёмы, которые шеф Сариват перенял в своих путешествиях по Средиземноморью.

Он подает рыбу тревалли с лимонно-базиликовым крекером, кокосовым карри и ананасовым муссом; Pug Bung Tai Row готовит из водяного шпината, рисовой лапши, креветок, свиной кожи, тофу и водорослей; спагетти с моллюсками-темпура сопровождает карри и красной икрой; а свиные ребрышки — грибами шимеджи, желе из маринованного чили и бульоном в стиле хоккиен.