Мясной кайсэки со звездой Мишлен в токийской Гиндзе

Камерный ресторан шефа Харуки Катаянаги, превратившего японскую говядину вагю в основу полноценного кайсэки. Традиционная сервировка, красочная керамика и обслуживание в кимоно поддерживают атмосферу современной Японии с уважением к её гастрономическому наследию.

Для меню шеф лично отбирает японскую чёрную говядину категорий A4 и A5 со всей страны и раскрывает её через разные техники. Вагю появляется в нигири, сябу-сябу, блюдах на углях, супах и тушёных композициях, а сезонное дегустационное меню насчитывает около десяти подач. Важную роль играет даси: его тонкий вкус уравновешивает насыщенность мяса и делает ужин неожиданно лёгким. В сопровождение предлагают саке и вина, которые также лично отбирает шеф.