Изысканная кухня в отеле Castel Fragsburg из коллекции Relais & Châteaux

Сказочный замок XVII века в великолепном месте – локация высоко над долиной обеспечивает лучшие виды в любой момент времени. В гурманском ресторане столик бронируют за несколько недель, но это того стоит: всё начинается с живописного маршрута из Мерано, когда дорога змеится по серпантину вдоль виноградников и могучих сосен, продолжается незаурядной трапезой в элегантном зале (или на панорамной террасе, увитой розами), а закончиться может в одном из роскошных номеров наверху. Здесь внимательны к мелочам – посуда с логотипом отеля (олень в прыжке) изготовлена на заказ, а миниатюрные десерты подают на блюде, копирующем архитектурный облик особняка.

На кухне заведения распоряжается звёздный повар Эгон Хайсс: «Высшая форма искусства – не обращать внимания на незначительное», – убеждён он. В дегустационном сете из пяти позиций – креативные блюда из ультралокальных продуктов (многое выращено прямо в красивом саду Fragsburg), особое значение шеф придаёт горным цветам и травам, и охотно делится своим знанием. Тартар из свёклы он подаёт с муссом из козьего сыра и трюфельной икрой, равиоли начиняет лисичками и заячьей травой Erba lepre, а речную форель сопровождает соусом из тёмного фенхеля и черемши.

Здешние мастер-классы по приготовлению dumblings, южно-тирольской вариации пельменей, неизменно популярны – а дегустация проходит с привлечением содержимого богатого винного погреба.