Суши-бар в центре, омакасё

Крохотный суши-бар близ роскошного отеля Nomad – шеф-повар Хироюки Наруке эффектно смотрится на фоне тёмной стены открытого кирпича, а наблюдать за его выверенными движениями – особое удовольствие. Ужин в Q Sushi представляется священным, почти как воскресный поход в церковь, и гости со спокойным предвкушением ожидают начала трапезы, которую предваряет глоток саке.

Вечер начинается с вступительной части – сливочной устрицы из Сиэтла, японского красного люциана и ломтиков белого гигантского осьминога с маринованным имбирём собственного производства. Каждый кусочек быстро выкладывается на деревянную стойку бара под дизайнерскими светильниками-шарами и аккуратно раскладывается на тарелки – с соблюдением максимального цветового контраста. Господин Хиро артистично идентифицирует каждое блюдо – и это выглядит настоящим спектаклем. Он добивается оптимального вкуса каждой конкретной рыбы, используя различные методы – выдержка (некасеру), сушка и регулировка температуры перед подачей. Скрупулёзность мастера распространяется на соусы, соли и гарниры.

Суши Эдомае появляются в виде омакасё из 15 позиций с абсолютных безупречных сашими и нигири – от жирного тунца, морских гребешков и кампачи до обжаренного японского бонито и сочного морского окуня. Интересная коллекция саке и японского пива.