Новая северная кухня от одного из основателей Noma

Radio открыл в 2011 году Клаус Мейер, сооснователь Noma и один из ключевых идеологов новой северной гастрономии. Концепция ресторана строится вокруг датских сезонов и локальных производителей: меню полностью обновляют каждый месяц, используя овощи небольших хозяйств Зеландии и Лолланн-Фальстера, рыбу из северных вод и местную дичь.

В сентябрьском меню — маринованная скумбрия с зелёным томатом и белой смородиной, порей с крыжовником и миндалём, грибы с карамелизированным луком и датским сыром Havgus, свинина с печёным яблоком и горчицей. Овощам здесь отводят одну из главных ролей, а ферментация, маринование и другие способы сохранения сезонных продуктов продолжают принципы, на которых выросла современная скандинавская гастрономия.