Эко-ресторан русской кухни zero waste у подножия кремля

Первый ресторан смежных форматов farm-to-table и zero waste в Нижнем Новгороде. Открытое в июне 2020 года заведение сразу же стало популярным: все жаждали увидеть в действии принцип безотходности в гастрономии (и выйти в люди после самоизоляции). Здесь сортируют мусор и сдают его на переработку, сразу же отказались от пластиковых трубочек (вместо них используют стебли пшеницы) и от пластиковой упаковки (посуда «с собой» — из кукурузного крахмала либо переработанного картона, приборы — из берёзовых щепок). Вместо пластиковых бутылок — стеклянные, их можно вернуть. Никаких бумажных салфеток и полотенец, только тканевые. Бонусом установили станцию высокой мощности для зарядки электромобилей — она есть на общероссийской маршрутной карте.

Некрашеные деревянные столы и стулья, плетёные кресла, веранда с чудесными видами на Волгу — тут тепло даже зимой. Вино из собственной винодельни в Тоскане, магазин фермерских продуктов.

Философия zero waste оказалась близка амбициозному шефу Игорю Шиянову, и он покинул свой гастробар «По-тихому» в Сочи, чтобы присоединиться к проекту. «Готовить в концепции zero waste очень сложно, это безумный труд и ответственность каждый день. Любое сочетание должно создавать гармоничный образ и отличное впечатление от блюда. Мы используем проверенные рецепты и экспериментируем, чтобы найти наилучшие сочетания. Сейчас в моде новая русская кухня, и мы стараемся искать рецепты, связанные с регионом и историей. Дорабатываем каждое блюдо до совершенства, чтобы быть интересными гостю», — комментирует он. В его меню много рыбы: салат с нижегородским сомом, котлеты из судака, волжская уха со стерлядью.

Red Wall — единственный ресторан в Нижнем, который имеет свою ферму, сейчас там к утиному и гусиному поголовью прибавились страусы — из одного страусиного яйца получается сразу 12 омлетов!