San Damián — рыбный ресторан известного мексиканского шефа

Знаменитый шеф-повар Энрике Ольвера презентует свой новый проект — современную тратторию, выбрав специалитетом рыбу и морских гадов. Разумеется, утреннего улова. Обещана безмятежная атмосфера пляжа с калифорнийским шиком.

Идея открыть в Лос-Анджелесе именно такое заведение занимала сеньора Ольвера, владельца звёздных Pujol в Мехико и Cosme в Нью-Йорке, уже долгое время — и вот всё свершилось. Траттория займёт пространство его же ресторана Alta, формат которого оказался неподходящим для города звёзд. А сейчас специально для места поют оду тихоокеанскому побережью, посвящённую культуре рыбной гастрономии, с отсылками к разным регионам, включая Баха, Синалоа, Наярит, Акапулько, Энсенаду — и уверены в успехе.

Кухня предполагается мексиканская, с упором на сезонность, локальность и морепродукты — севиче по-калифорнийски приготовят исключительно из калифорнийских продуктов: рыбы, креветок, лангустов из Санта-Барбары и овощей с фермерского рынка Санта-Моники.

Меню хорошо структурировано: легко собрать себе дегустационный сет из такос с креветками, кесадилий, свежих тортилий и коктейлей в стиле Тихоокеанского побережья. Обязательна к дегустации фирменная тлайюда (tlayuda) с морепродуктами, домашним чоризо из тунца и кусочками морских улиток — это традиционная еда мексиканского штата Оахака, хрустящая кукурузная лепёшка с начинкой.

В барной карте — крепкие напитки из агавы и мексиканские вина из долины Гваделупе.