Нью-йоркский шеф Эяль Шани практикует сезонный подход к продуктам. Блюда появляются на столе по мере того, как созревают ингредиенты для них.

Камерность проекта позволяет шефу творить настоящие чудеса: в какие-то дни на кухне будут готовить из молодых овощей, которые только что собраны с грядки, в другое время в меню внезапно появляется богатый улов морей.

Команда ресторана опирается на подход tabula rasa, позволяющий поварам изобретать, фантазировать и каждый раз следовать за новыми идеями, делая гостям вдохновляющие гастрономические сюрпризы. «Мы готовим из того, что есть у нас утром, и наши блюда восхищают и соблазняют прямо на глазах», — вот девиз шефа Shmoné.