Сибуми — японская философия простой и тонкой красоты. Термин появился в XIV веке и изначально употреблялся ещё и в значении терпкого вкуса — в противовес всему приторно-сладкому. В ресторане Sibumi это понятие используют во всех его ипостасях — и относительно ярких и смелых вкусов во фьюжн-меню, и относительно дизайна.

Этот небольшой полуподвал — очень колоритное место: много дерева, наборный потолок в стиле японского пляжного домика, вниз спущены гирлянды фонариков, а торец одной стены выложен донышками стеклянных бутылок. Винная «библиотека» размещается на стеллажах, есть отличная коллекция сакэ.

В меню преобладает приятная эклектика с японским уклоном (креветки темпура, суши, сашими, роллы, гёдзе, рамён) и некоторой оглядкой на пан-Азию (битые огурцы, спринг-роллы). На мысли о привязке к местности наводит обширный раздел крудо, где есть и тартар из краба, и тартар из тунца, и острый трубач с соусом юдзу, и хе из камачи. Среди специалитетов — изысканные креветки васаби, вагю татаки и тай сугата яки (сибас на гриле).