Отлично составленные дегустационные меню и одна звезда Мишлен

Отель Hermitage позиционирует себя как bio hotel, что предъявляет к кухне ресторана дополнительные требования: только локальные продукты, мясо – только органик от фермеров, пасущих свои стада на экологически безупречных лугах и полях, и рыба, которую рыбаки выловили в море. Со всем этим разнообразием видов превосходно управляется многоопытный Джованни Д’Алитта, долгое время проработавший в ресторанах с двумя и тремя мишленовскими звездами. У Stube Hermitage звезда пока одна. Чтобы точно прочувствовать формат заведения, предусмотрены несколько вариаций дегустационного меню, обновляющиеся в зависимости от сезона. Шеф-повар утверждает, что с легкостью создает шедевры на тарелках, потому что его вдохновляет сама природа Доломитовых Альп. Горную форель он гарнирует не спаржей и сальсой, но горным озером и лужайкой, запуская поверх ещё несколько облаков из пены топинамбура. Телятину в био-салате сопровождают лесные травы и молодые шишки, а равиоли с подорожником – песто из грецкого ореха, на десерт подают зеленое яблоко и бузину с листьями молодой крапивы и любистока.