Японский ресторан омакасё

Последний проект японофила Поля Дюпюи – дизайном крохотного зала занимались архитекторы Сала Харс и Агата Маримберт, выбрав лаконичный декор в стиле дзен.

В восхитительном заведении на 10 гостей всё продумано до мелочей: японская керамика, палочки для еды розового дерева на кедровом подносе и всего десять посадочных мест за мягко освещенным столом из кленового дерева.

Шеф-повар Томоюки Есинага (Okuda) подаёт удивительно свежую рыбу: искусно нарезанного и идеально приправленного тунца, сбрызнутых соком лайма нежных кальмаров и дикого угря умами, маринованного в саке. В качестве прелюдии к скумбрии с луком-пореем и дайконом, тунцу торо Абури на гриле и клёцкам из гребешков в бульоне шеф-повар один за другим формирует свои знаменитые суши нигири, сверкающие белоснежным рисом. Разложив их перед каждым посетителем, он в течение 7 секунд поочерёдно покрывает их блестящими ломтиками лосося, морского окуня, морского леща, кефали, омаров, угря или морского ежа. Кулинарный балет, сопровождаемый саке или чаем, завершается подачей нежного мороженого-матча.