Современная индонезийская гастрономия от шефа Сирко Баккера

Syrco BASÈ в Убуде — гастрономический проект шефа Сирко Баккера, ранее возглавлявшего нидерландский Pure C, где под его руководством ресторан получил две звезды Мишлен. На Бали Баккер обращается к своим индонезийским корням и строит кухню вокруг трёх принципов — происхождения продукта, природы и прозрачности. Ресторан сотрудничает с местными фермерами, рыбаками и ремесленниками, а часть трав, овощей и съедобных цветов выращивают в собственном саду.

В основе меню — продукты Бали и гастрономические традиции Индонезии в современном авторском прочтении. Морского окуня подают с зелёным самбалом и кафрским лаймом, тартар из говядины переосмысливают через вкус ренданга, а местный улов дополняют сезонными овощами и травами. Для более камерного опыта при ресторане работает KU — гастрономическое ателье всего на 12 гостей, где блюда готовят непосредственно перед посетителями.