• №3 в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2024

У Бруно Вержюса есть кредо: выбирать лучшие ингредиенты и готовить их со скромностью и максимальным уважением.

«Шеф-самоучка», как он сам себя называет, — примечательный персонаж: предприниматель, блогер, фуд-критик, а теперь еще и писатель. На своей открытой кухне он харизматичный оратор, говорящий о своих поставщиках и своем желании отойти на второй план ремесленникам, которые производят то, что он готовит – на этой ноте, когда дело доходит до рецептов или ингредиентов, повар считает себя прежде всего «посредником».

Все сделано на заказ, гарниры и соусы разработаны с единственной целью: поднять ингредиент, не искажая его. В нарочито коротком меню представлены нетипичные композиции (некоторые с не менее необычными названиями): homard à croquer presque vivant sur son rocher («лобстер такой свежий, что на скале практически живой»); барабулька Россини (и ее сочный соус); розовый пирог с пралине, приготовленный по рецепту Генри Корнила для Алена Чапеля.