Переизобретенные заново блюда темпура в крошечном ресторане в Аояма

Маленький и укромный ресторан прячется в цокольном этаже на извилистой улочке в престижном районе Аояма. Темное и уютное помещение рассчитано всего на девять мест за стойкой.

Суть темпуры заключается в удалении влаги из морепродуктов и овощей с помощью кляра и масла. Шеф-повар Казухито Мотоёси открывает совершенно новый мир в технике темпуры с помощью жидкого азота. Получается, если можно так выразиться, «молекулярная темпура». Мотоёши учитывает покрытие из мелких гранул, температуру обжаривания, насыщенность или легкость вкуса и температуру каждого кусочка, чтобы добиться максимального вкуса.