• №26 в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2024
• №4 в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants 2024

Ресторан кантонской кухни с особым подходом к ингредиентам.

Ресторан ориентируется на двухтысячелетний опыт кантонской кухни Китая, которая на сегодня стала самой популярной и влиятельной в Поднебесной и за её пределами, однако выбирает собственный путь, формируя его за счёт особого подхода к выбору ингредиентов. Здесь опираются на сезонные продукты местного производства и дары моря от местных рыбаков.

Другой принцип команды — привлекать кулинарное мастерство высшего уровня даже для приготовления простых блюд. Благодаря этому подходу в ресторане можно попробовать моллюски на пару, выдержанные в лимоне и смеси трав, копчёного голубя с чаем лунцзин и хризантемой, бычьи хвосты с чили, приготовленные на медленном огне, цыплёнка в соевом соусе с травами, стоимость которых выше, чем у куриного мяса.

Рыбу и морепродукты в ресторан доставляют с рыбного рынка, приобретая их в первый час после открытия. Большую часть соусов готовят самостоятельно, а копчёное мясо и соленья попадают на кухню с собственной фермы ресторана в Шеунг Шуе.

Для раскрытия подлинного вкуса блюд команда не жалеет ни времени, ни сил: рецепты, требующие нескольких часов или дней работы, здесь не редкость. Результат признали на мировом уровне — и вот проект уже в топ-рейтинге лучших ресторанов Азии.