• №47 в рейтинге Asia's 50 Best Bars 2023

Бывший лучший бар Азии (титул, полученный в 2019 году) остается одним из знаковых заведений в Гонконге: понятный концепт с отсылками к Хемингуэю и небанальные миксы на основе его любимых напитков. Основанный титанами индустрии Агунгом Прабово, Джеймсом Тамангом и Романом Гейлом, бар сейчас находится в управлении выходца из России Никиты Матвеева.

Барная стойка необычной формы напоминает восклицательный знак: гости могут устроиться с любой стороны, чтобы полюбоваться, как бармены творят свое восхитительное волшебство. По центру столешницы проходит золотая ледяная полоса (встроенная морозильная камера), которая помогает сохранять напитки правильно охлажденными – впечатляющий и полезный штрих. Портрет-инсталляция на стене экологично выполнена из переработанных материалов – возможно, Хемингуэй это бы и оценил.

Каждый напиток здесь – ода классику: коктейль «Несколько дней ожидания» содержит джин, цитрусовый щавель, сливово-арбузный кодзи холодного брожения, маршмеллоу и тысячелистник, «Опасное лето» – бурбон из киви, ферментированный рис кодзи, манговый творог, ветивер и лакричную соль. Состав сетов меняется, но всегда можно заказать что-нибудь из старенького – например, «Прощай, оружие» на джине, сухом вермуте, су-видом нори и соленым перно, который подаются с луковым жемчугом, или «Снега Килиманджаро» с горсткой сыра грюйер.