14 августа, 19:00.

Не просто ресторан, а настоящий музей Северного края — 14 августа в рамках фестиваля «Тайгастро» Manul принимает в гостях тюменский «Чум». Восемь блюд от двух шефов — восемь историй про тайгу, сибирские реки, вековые традиции собирательства и уникальные обычаи коренных народов, рассказанные языком локальных продуктов и авторских сочетаний.

Сегодня «Чум» — самый титулованный ресторан Тюмени и один из самых известных в Западной Сибири. А его шеф Наталья Трапезникова — настоящий амбассадор северной кухни, а ее строганина из муксуна не просто эталон, но и ритуал, зрелищный и незабываемый. Она и откроет праздничный фестивальный ужин в Manul.

И следом шеф московского ресторана Виктор Шайдецкий «взорвет» целый фейерверк сибирских вкусов: заливное из бычьих хвостов с фигурно нарезанными овощами, копченое перепелиное яйцо и мороженое из сливочного хрена. Два автора словно играют в пинг-понг, где за каждой лаконичной и строгой подачей от гостьи следует немного дерзкая и фантазийная подача московского ресторана, известного своими экспериментами.

Вслед за тартаром из оленя с бородинскими гренками — классические печеные кундюмы с грибной начинкой, к которым Шайдецкий добавил лесные орехи, а домашнюю сметану замешал с маслом кедрового ореха и грибной пудрой. А после приготовленного на огне нежного мяса косули с соусом из северных ягод от Натальи Трапезниковой — изобильный и душистый «пирог егеря», в котором шеф Manul собрал практически все вкусы леса: от томленого лося, кабана и оленя в начинке до моченой бузины, брусники, жимолости и черноплодной рябины.

И, словно заранее спланировав, два исконно сибирских шефа герои ужина оставят прозвучать мощным соло. Кедровых орехов в сливочном десерте «Чума», приправленном домашним сиропом из шиповника. И черемухи — в блинном торте Manul.

Начало в 19:00.

• Строганина из муксуна на глыбе льда — 1100 руб., Наталья Трапезникова.
• Заливное из бычьих хвостов и мороженого из сливочного хрена — 1100 руб., Виктор Шайдецкий.
• Тартар из оленины с гренками из бородинского хлеба — 1200 руб., Наталья Трапезникова.
• Запеченные кундюмы с лесными грибами — 800 руб., Виктор Шайдецкий.
• Нежное мясо косули с ягодным соусом — 2100 руб., Наталья Трапезникова.
• «Пирог егеря» из дичи и лесных ягод — 1700 руб., Виктор Шайдецкий.
• Шишка кедровая с сиропом из шиповника — 700 руб., Наталья Трапезникова.
• Черемуховый блинный торт — 800 руб., Виктор Шайдецкий.